عيونه وزيتا عذبا وملحا ، ويضرب الكل ضربا جيدا ، ثم يحشى به جوف الخروف بين / أفخاذه وتحت جنبيه . وتأخذ شيئا من ماء وتجعل فيه من الجبن وتحله وتجعل معه بيضا وأبازير وتضرب الجميع وتجعل الخروف في طاجن كبير وتجعل عليه الماء بالجبن والبيض وتوجهه إلى الفرن حتى يطبخ على بعد من النار ، فإذا نضج واحمر فتخرجه وتخيط جوفه بعد حشوه فافهم . 10 - لون آخر : تأخذ خروفا سمينا وتذبحه وتسلخه وتفتح جوفه فتحا صغيرا وتخرج ما في الجوف وتنظفه وتتركه ، ثم تأخذ عصافير سمانا وزرازير ويماما سمانا وأفراخ حمام ، وتسلق اليمام والفراخ وتأخذ « 1 » حشو أجوافها وتجعلها في جوف الخروف بمري نقيع قد حل فيه زعفران وفلفل ، ويجعل في طاجن كبير قدر ما يسع فيه الخروف ويجعل عليه مرقة من زيت ومري وماء بصلة وماء كزبرة خضراء وفلفل وكزبرة يابسة وزعفران وما بقي من الحشو ويدخل الفرن ويترك حتى ينضج ويحمر من جوانبه ويخرج ويستعمل إن شاء اللّه تعالى . وكذلك تصنع بالجدي إن أردت . 11 - لون آخر : تأخذ جنب خروف سمين وتملحه بعد أن تفصل اللحم من الأضلاع من وسطه خاصة ، ثم تأخذ لحما آخر وتدرسه وتجعل معه لوزا مدروسا وفتات خبز ومغرفة من ماء البسباس الأخضر وبيضة وتضرب الجميع وتجعل فيه فلفلا وزنجبيلا وملحا وقرفة وتحشو به بين اللحم والأضلاع ، وتأخذ من اللحم المدروس وتحله بالماء وتضربه بفصين وتحركه ، وتجعل الجنب في طاجن من فخار وتجعل عليه هذا اللحم المحلول وتوجهه إلى الفرن بعد أن يطبخ في الدار بعض الطبخ ، وحينئذ ترسله إلى الفرن فإذا كمل طبخه واحمر فتخرجه وتستعمله إن شاء اللّه تعالى .

--> ( 1 ) ب : وخذ .